夏季的高溫讓很多人身體不適，還容易引起食物變質，那么為什么夏季食物容易變質呢？變質的食物吃了很容易導致食物中毒，所以了解食物變質的原因，避開這些因素，可讓自己的飲食更安全。

其實，炎熱而潮濕季節食物易腐敗變質的原因不外有以下幾個，其中幾種因素共同作用，加快、加重食物腐敗變質現象。

1、自身酶作用

很多食品中不僅有豐富的營養成分和水，還含有很多酶類。在溫度適宜而潮濕的空氣中，這些營養物質在酶的作用下，不斷發生一些化學變化，這些變化不僅能使食品中的營養物質損失，而且極易導致食品的腐敗變質。如蔬菜、水果腐爛變質大多屬于這種反應造成的。

2、發生氧化反應

有些食品中含有很多不飽和脂肪酸、芳香物質、色素等不穩定物質，它們能很好地體現食物獨特的風味和口感，但是這些物質不僅在烹飪過程中極易被破壞。在溫度較高的季節，食物中的這些成分極易被氧化變性，從而產生怪異的味道和口感。這其實是部分腐敗變質食品散發出怪異味道的一個原因。

3、細菌污染

各種微生物或細菌污染是夏季、春秋季節食物腐敗變質的主要原因。在食品存放、運輸、出售過程中，通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染的食品，在條件適宜的情況下，微生物會大量繁殖，使食品產生一系列復雜變化，以致腐敗變質。尤其是魚、肉、蛋、奶等，因其營養成分高，水分多，酸堿度適宜，非常易于細菌等微生物的繁殖。在夏季因溫度高、濕度大更加加重這種反應。食物中營養成分因細菌繁殖破壞，其降解產物氨類、酮酸類、硫尿類等，就是其刺鼻氣味產生的原因。

以上就是夏季食物變質的原因介紹，因此保存食物時一定要避開以上幾個因素，東莞食堂承包提醒您發現食物變質要及時處理，別因為節省而吃下肚，引起食物中毒就不好了。